الكشك Couchk الكشك هو - أيضا - أحد الأغذية الشعبية الشائعة في بلادنا ، والتي تحتوي على جانب غير ضئيل من الفوائد الغذائية ، فهو يصنع من مادتين رئيسيتين من المواد المغذية وهما القمح واللبن ، أو بالأصح البرغل واللبن الرائب . يصنع الكشك ، غالبا ، في الخريف ، لأنه من مؤونات الشتاء ، فينقع البرغل في ماء ساخن ، ثم يجفف لمدة تتراوح بين خمس ساعات وست ، ثم يضاف إليه اللبن الرائب ، ويوضع في أكياس من القماش ويترك حتى يتخمر تماما ثم يوضع في جرار من الفخار لمدة تتراوح بين ثلاثة أيام وأربعة ، وهذا ما يسمى « بالكشك الأخضر » الذي يؤكل كمقبّل مع البقدونس والجوز والزيت ، أما إذا جفف جيدا وفرك باليد أو طحن ونخل فإنه يصبح كشكا يابسا ، يؤكل بعد طهوه بالماء الساخن مع السمن والبصل والنعنع . يحتوي الكشك على أكثر المواد المغذية الموجودة في المادتين اللتين يصنع منهما ، تضاف إلى ذلك بعض الخمائر الغذائية الضرورية ، وخاصة عندما تضاف إليه المواد الدسمة ، وينصح بإعطائه للأطفال على صورة حساء نظرا لخواصه المغذية وطعمه المستساغ .